医学、厨房に入る…「ドクターズレストラン」次々登場

医学、厨房に入る…「ドクターズレストラン」次々登場

医学的根拠に基づいて医師や専門家らがメニュー開発にかかわった「ドクターズレストラン」が
各地に誕生している。
メタボリックシンドローム（内臓脂肪症候群）改善、老化予防…。
味や盛りつけにこだわったおいしい料理を食べながら、
病気の予防や健康管理につながる新タイプのレストランだ。（中曽根聖子）

医師ら協力、健康メニュー
７月にオープンしたばかりのイタリアンレストラン「ジャッジョーロ銀座」（東京）。
世界最古の薬局として知られる「サンタ・マリア・ノヴェッラ」（イタリア・フィレンツェ）の
協力で予防医学や自然治癒をコンセプトに、ハーブの薬効を生かした料理を提案する。
この季節のお勧めは「骨付き仔羊の炭火焼き」。店を運営するティサネリア東京の山野エミールさんは
「食欲増進作用のあるタイムや血行促進作用があるとされるマジョラムを使用しているので、
夏バテ気味の疲れた体にぴったり」と説明。
「今後は医師のアドバイスも受けながらメニュー開発に取り組みたい」と話す。

糖尿病患者も安心　４３５キロカロリーのフルコース
大阪市には昨年７月、全国初の糖尿病食専門レストラン「知食（ちしょく）旬菜ＥＴＳＵ」が
オープンした。糖尿病患者は全国で約２５０万人、予備軍は数百万人ともいわれる。
店を経営するガイアのオーナー自身が糖尿病で入院した経験から、
食事制限が必要な患者にも「安心しておいしい食事を楽しんでほしい」と、
カロリーや糖質、塩分を控えつつ味もボリュームも満足できるよう
約２０人の管理栄養士が工夫を凝らした。
メニューは約１００種類。ローストビーフやエビの天ぷら、
血糖値を下げる働きがあるとされるゴーヤの土佐あえ、
血圧を下げる働きがある小豆の煮物などを盛りつけた弁当（１３４４円）は
わずか４８４キロカロリー。
「当初は糖尿病患者が多かったが、ダイエット中の女性やメタボが気になる男性客にも好評」
（ガイア）で、来店客は１日約２００人に上る。今後は全国に５０店舗を展開する予定だ。

マタ、仙台市のフランス料理店「ラ・ペ」の夏用「ドクターズメニュー」は、
前菜２皿と肉、魚、デザートのフルコース（５５００円）が４３５キロカロリーと超低カロリー。

これら各地に広がるドクターズレストランの先駆けとなったのが
東京・秋葉原の「東京フードシアター５＋１」だ。老化研究の第一人者、
白澤卓二・順天堂大学大学院医学研究科教授らとシェフが共同で開発した、
認知症や骨粗鬆（そしょう）症、メタボ予防のメニューが人気。
生活習慣病予防を掲げる「ニンジン・リンゴ・クルミのサラダ」（９５０円）は
抗酸化作用がある５色の野菜が色鮮やかな一品だ。
医学的根拠や研究に基づいた体に優しくおいしい料理の数々。
不摂生な生活や増え続ける体重が気になる現代人にとっては“救世主”ともいえる存在だ。
同店はキッチンでシェフが調理法を教えるミニ料理教室も開いており、
白澤教授は「レストランで食べるだけでなく、食材やレシピを参考に家庭での食事に生かしてほしい」
と話している。

同店を運営する新産業文化創出研究所では今後、
大学病院やさまざまな分野の専門医と連携したメニューを開発、
社員食堂や外食産業に提供していく考えだ。
同社の桜美彰太さんは「いずれは一人一人の体調に応じたドクターズ料理を提供できるよう
データを蓄積していきたい」と意気込んでいる。

[2007年7月18日産経新聞]
http://www.sankei.co.jp/seikatsu/shoku/070718/shk070718000.htm

とのこと。

--------------------------------------------------------------------------------

6～7年ほど前のこと。当時、私がコンサルティングに入った飲食店で、
健康に配慮したメニューを作って、健康に気を使っている方々を得意客としよう
と言う企画を進めていましたが、結果的に世に出ることなくその企画は終わりました。
もし今のタイミングなら？
そう考えると地道に進めておけば、今頃、先駆者的立場で世に出ているかもしれません。
本業の業績は上がったんですが、この企画はちょっと早すぎたか・・・？

拝啓、オーナー様。人の話はきちんと聞きましょう。

それはさておき、やはり健康管理は食事が基本です。
本来、毎日自宅で食べる食事こそ、気を使うべきところです。
しかしながら、こうも忙しいとなかなかそうは行きません。
忙しい仕事に加え、個人的に栄養学的知識を学んで、
自分の食事を計画してして、食生活をきちんと管理し続ける。
無理です。

私も外食が多いですが、健康メニューがそろっている店舗があちこちにあると、
少し高くても利用しようと言う気持ちになります。
しかし、普通の外食の倍くらいの料金となると、少し気持ちは薄れるかもしれません(^^;
よくある日替わり定食は700～800円程度でしょうか。
健康メニューの日替わりランチが1000円程度であったなら、
結構な頻度で利用したいと思う人は多いと思います。

高齢者向けの健康弁当宅配の企業なんかは結構ありますが、
メタボ予防弁当のオフィス宅配なんてのは始めないのでしょうかね～？
結構利用者多いと思うのですが。2008年から保健指導義務化ですから。